Topfenoberscreme nach Trauner

Topfenoberscreme Trauner	50%	66%	Std.	130%	150%	200%

Topfen passiert (20%)	250	330	500	650	750	1000
Staubzucker	100	132	200	260	300	400
Sauerrahm	62,5	82,5	125	162,5	187,5	250
Zitronensaft	20	26,4	40	52	60	80
Zitronenschale	4	5,28	8	10,4	12	16
Gelatine aufgelöst	10	13,2	20	26	30	40
Schlagobers	250	330	500	650	750	1000

Summe	696,5	919,4	1393	1810,9	2090	2786

Topfen mit Puderzucker, Sauerrahm Zitronensaft und Zitronenschale sowie einer Prise Salz glatt rühren.

Aufgelöste Gelatine einrühren.

Geschlagenes Obers einmelieren.